ティラミス・ミルクレープの作り方 Tiramisu Mille Crepe|HidaMari Cooking

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おはようございます😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は、マスカルポーネチーズを使ったティラミス風クリームと
コーヒー風味のクレープ生地を重ねたミルクレープのレシピです。

仕上げにガナッシュをかけてツヤツヤに仕上げたら、
クリスマスのケーキにもぴったりですよ♪

▷Ingredients(φ15cm):
■Coffee crepe
2 eggs
15g unsalted butter
20g oil
35g sugar
1g salt
65g cake flour
10g cocoa powder
1/2 tsp baking powder
2g instant coffee
250g milk
1/2 tsp rum
1/2 tsp vanilla extract

■Tiramisu cream
200g heavy cream
15g sugar
15g sweet condense milk
1 tsp vanilla extract
200g mascarpone cheese
1 tsp lemon juice

■Ganache
50g couverture sweet chocolate
50g heavy cream

▷材料:
■コーヒー風味のクレープ生地
全卵 2個
無塩バター 15g
米油 20g
砂糖 35g
塩 1g
薄力粉 65g
ココアパウダー 10g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
インスタントコーヒー 2g
牛乳 250g
ラム酒 小さじ1/2
バニラエクストラクト 小さじ1/2

■ティラミスクリーム
生クリーム 200g
砂糖 15g
加糖練乳 15g
バニラエクストラクト 小さじ1
マスカルポーネチーズ 200g
レモン汁 小さじ1

■ガナッシュ
クーベルチュールスイートチョコ 50g
生クリーム 50g

▷作り方:
1.クレープ生地を作る。全卵2個に溶かしバター15g、米油20gを加えてよく混ぜ、砂糖35g、塩1gも加えてよく混ぜる。

2.薄力粉65g、ココアパウダー10g、ベーキングパウダー小さじ1/2を振るい入れてしっかり混ぜる。

3.牛乳250gにインスタントコーヒー2gを加えて混ぜ、②に2回に分けて加え、ラム酒小さじ1/2、バニラエクストラクト小さじ1/2を加えて混ぜたら濾す。

4.ラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やす。

5.テフロン加工のフライパンを温め、油を薄く敷いてクレープ生地を焼く。乾燥しないように布巾などをかぶせて冷ます。

6.ティラミスクリームを作る。生クリーム200g、砂糖15g、加糖練乳15g、バニラエクストラクト小さじ1を加えて泡立てる。

7.マスカルポーネチーズ200g、レモン汁小さじ1を加えて混ぜる。

8.よく冷ました生地とクリームを交互に重ね、ケーキ全体をクリームで薄く塗って冷蔵庫で2時間冷やす。

9.ガナッシュを作る。クーベルチュールスイートチョコ50gを細かく刻んでおく。

10.生クリーム50gを電子レンジで60℃程度に温めて、⑨を加えて溶かす。なめらかに溶けるまで混ぜる。

11.しっかり冷やしたクレープにガナッシュをかけ、側面をならし、好みのフルーツやマカロンで飾り付ける。カットは温めたナイフで行ってください。
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道具や材料の購入先:
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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